Maury Tuilé Hors d'Age AOP

Un vin doux naturel al 17,5% vol. che, nonostante la sua dolcezza, resta teso e agile. Fichi secchi, noci e caramello, frutto del lungo affinamento, si affiancano alla spiccata mineralità donata dai suoli di scisto.

Maury si trova nella valle dell'Agly, protetta da imponenti massicci calcarei. I suoli di scisto scuro immagazzinano il calore del giorno, mentre l'altitudine e la tramontana regalano notti fresche. Marjorie e Stéphane Gallet vi hanno acquistato nel 2008 tre ettari e mezzo su scisto e scisto calcareo, chiamando queste particelle Terres de Fagayra.

Un uvaggio di Grenache e Carignan, vinificato come vin doux naturel. In cantina vige il minimalismo: fermentazione spontanea in botti di legno usate, nessuna chiarifica, 30-50 ppm di solfiti all'imbottigliamento. Hors d'Âge indica un affinamento di almeno cinque anni in damigiane di vetro e/o botti di legno; questo affinamento ossidativo dona il rosso mattone brillante a cui si riferisce la denominazione Tuilé.

Al naso, prugne e pesche essiccate, ciliegie e lamponi, insieme a zenzero candito, scorze d'arancia candite, cioccolato fondente alla menta, shortbread, lavanda e note di pietra fresca. Da bere fresco e al contempo maturo, sensualmente cremoso; la dolcezza è bilanciata da un'acidità decisa e si fonde con frutta rossa, frutta secca, note di agrumi maturi e biscotto al burro caldo. La lunghezza conquista quanto la leggerezza.

Agnello cotto 12 ore al forno con prugne e albicocche, torta di mirabelle o tiramisù autunnale alle castagne.

Le vigne hanno in media 66 anni e producono circa 20 ettolitri per ettaro. Dal 2011 i coniugi Gallet lavorano in regime biodinamico; le uve, vendemmiate precocemente, conservano note floreali e agrumate.