Vinudilice Rosato 2024

Chiaro, secco, costruito sulla tensione. Il Vinudilice Rosato trae la sua energia da acidità e sale, non da pienezza. Con 12,0 % Vol. resta leggero senza risultare esile; frutta rossa e mineralità fresca convivono senza sovrapporsi.

I vigneti di I Vigneri si trovano sull'Etna, il vulcano attivo più alto d'Europa, ad altitudini fino a 1.200 metri. I suoli sono neri e ricchi di minerali, formati da lava raffreddata, cenere vulcanica e sabbia. Le vigne sono allevate ad alberello, la storica forma di allevamento a cespuglio che l'UNESCO ha dichiarato patrimonio culturale mondiale: ogni pianta è coltivata singolarmente e a mano, sostenuta solo da pali di castagno dell'Etna. Pali di ferro, pilastri in cemento e fili metallici non esistono in questi vigneti.

Un uvaggio di Minnella, Alicante e Grecanico, vendemmiato da vecchie vigne, spesso a piede franco, che producono solo piccole quantità. Le uve vengono lavorate con delicatezza nel palmento storico, il torchio tradizionale. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, l'affinamento prosegue in contenitori neutri, botti di legno usate e vasche di cemento. Salvo Foti rifiuta ogni intervento chimico.

Rosa salmone chiaro con riflessi cuprei. Al naso frutti rossi, agrumi ed erbe mediterranee, sostenuti da una nota minerale. Secco, con acidità succosa e struttura fine, il finale sapido e lungo.

Si accompagna a sarde grigliate, caponata e pasta alla Norma, così come ad arancini, pecorino giovane o pane cunzato con pomodori e acciughe.

Salvo Foti è considerato un custode della tradizione vinicola siciliana. Unire tre varietà autoctone in un rosato è raro; il risultato è un vino che racconta il terroir del vulcano.