Vinudilice Rosato 2024

Clair, sec, construit sur la tension. Le Vinudilice Rosato tire son énergie de l'acidité et du sel, non de l'ampleur. Avec 12,0 % Vol., il reste léger sans paraître fluet ; fruit rouge et minéralité fraîche se côtoient plutôt que de se superposer.

Les vignes d'I Vigneri se situent sur l'Etna, le volcan actif le plus haut d'Europe, à des altitudes atteignant 1 200 mètres. Les sols sont noirs et riches en minéraux, formés de lave refroidie, de cendres volcaniques et de sable. Les vignes sont conduites en alberello, la taille en gobelet historique que l'UNESCO a classée au patrimoine culturel mondial : chaque pied est soigné individuellement et à la main, soutenu uniquement par des tuteurs en châtaignier de l'Etna. Poteaux en fer, piliers en béton et fils de fer n'existent pas dans ces parcelles.

Un assemblage de Minnella, Alicante et Grecanico, vendangé sur des vignes anciennes, souvent franches de pied, qui ne portent que de petites quantités. Les raisins sont traités en douceur dans le palmento historique, le pressoir traditionnel. La fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes, l'élevage se poursuit en contenants neutres, fûts de bois usagés et cuves en ciment. Salvo Foti refuse toute intervention chimique.

Rose saumon clair avec des reflets cuivrés. Au nez, baies rouges, agrumes et herbes méditerranéennes, soutenus par une note minérale. Sec, avec une acidité juteuse et une structure fine, la finale saline et longue.

S'accorde avec les sardines grillées, la caponata et les pasta alla Norma, ainsi qu'avec les arancini, le pecorino jeune ou le pane cunzato aux tomates et anchois.

Salvo Foti est considéré comme le gardien de la tradition viticole sicilienne. Réunir trois cépages autochtones dans un rosé est rare ; le résultat est un vin qui raconte le terroir du volcan.