Ambvivalent 2018

Der Ambvivalent 2018 ist ein Orangewein aus rotem Xarel·lo, gewachsen im Alt Penedès und zehn Tage auf den Schalen vergoren. Mit 11 Volumenprozent bleibt er schlank, wirkt aber vollmundig und vielschichtig: frisch, griffig, durchgehend feinwürzig.

Die Reben stehen im Alt Penedès, der höchsten Subzone Kataloniens, auf bis zu 600 Metern Höhe. Wälder umgeben die Parzellen, zwischen den Zeilen wachsen wilder Fenchel, katalanische Gänseblümchen und wilder Rettich. Ton Mata versteht den Weinberg als Ökosystem, in dem Insekten und Kleintiere Mitgestalter sind. Die kühlen Nächte dieser Höhe bringen Frische und Spannung in den Wein.

Roter Xarel·lo ist eine Zwischenrebe, deren Beerenhaut in der Reife rosa anläuft; 2022 standen in Spanien laut Agrarministerium 271 Hektar davon. Die Trauben stammen aus biodynamischem Anbau, gären zehn Tage auf den Schalen und kommen ungeschönt, ungefiltert und nur minimal geschwefelt in die Flasche.

Die Nase ist erfrischend und leicht herb, mit anregenden Wildkräutern und klarem Apfel, sauber und präzise. Diese Würze trägt weiter über einen griffig strukturierten Gaumen bis in den langen, anregenden Abgang. Der Wein zieht sich schön weg, süffig im besten Sinn des Wortes.

Celler Credo ist das Stillwein-Projekt der Recaredo-Familie; Ton Mata führt sie in dritter Generation, seit 2017 verantwortet Nuria Arteaga die Weine. 2010 folgte die biodynamische Zertifizierung, als erste im Penedès. Pferde pflügen zwischen den Reben, im Winter weiden Schafe.