Ambvivalent 2018

L'Ambvivalent 2018 est un vin orange élaboré à partir de Xarel·lo rouge, cultivé dans l'Alt Penedès et fermenté dix jours sur les peaux. Avec 11 % d'alcool, il reste svelte tout en paraissant charnu et complexe: frais, vif, épicé et fin de bout en bout.

Les vignes se trouvent dans l'Alt Penedès, la sous-zone la plus élevée de Catalogne, à une altitude atteignant 600 mètres. Des forêts entourent les parcelles, et entre les rangs poussent du fenouil sauvage, des pâquerettes catalanes et du radis sauvage. Ton Mata conçoit le vignoble comme un écosystème dans lequel insectes et petits animaux jouent un rôle de co-créateurs. Les nuits fraîches de cette altitude apportent fraîcheur et tension au vin.

Le Xarel·lo rouge est un cépage intermédiaire dont la peau du grain vire au rose à maturité; en 2022, l'Espagne en comptait 271 hectares selon le ministère de l'Agriculture. Les raisins proviennent de l'agriculture biodynamique, fermentent dix jours sur les peaux et sont mis en bouteille sans collage, sans filtration et avec un sulfitage minimal seulement.

Le nez est rafraîchissant et légèrement tannique, avec des herbes sauvages stimulantes et une pomme nette, propre et précise. Cette épice se prolonge sur un palais à la structure vive jusqu'à une longue finale stimulante. Le vin se termine avec grâce, facile à boire dans le meilleur sens du terme.

Il se sert avec du thon grillé et des sushis.

Celler Credo est le projet de vins tranquilles de la famille Recaredo; Ton Mata la dirige à la troisième génération, et depuis 2017, Nuria Arteaga est responsable des vins. La certification biodynamique a suivi en 2010, une première dans le Penedès. Des chevaux labourent entre les vignes, et des moutons y paissent en hiver.