Ambvivalent 2018

L'Ambvivalent 2018 è un vino orange prodotto da Xarel·lo rosso, coltivato nell'Alt Penedès e fermentato dieci giorni sulle bucce. Con 11 gradi resta snello, ma risulta pieno e complesso: fresco, vivace, speziato e fine dall'inizio alla fine.

Le viti si trovano nell'Alt Penedès, la sottozona più alta della Catalogna, fino a 600 metri di altitudine. Boschi circondano gli appezzamenti, e tra i filari crescono finocchio selvatico, margherite catalane e ravanello selvatico. Ton Mata concepisce il vigneto come un ecosistema in cui insetti e piccoli animali sono co-artefici. Le notti fresche di questa altitudine donano al vino freschezza e tensione.

Lo Xarel·lo rosso è un vitigno intermedio la cui buccia vira al rosa a maturazione; nel 2022 in Spagna se ne contavano 271 ettari secondo il ministero dell'Agricoltura. Le uve provengono da agricoltura biodinamica, fermentano dieci giorni sulle bucce e vengono imbottigliate senza chiarifica, senza filtrazione e solo minimamente solfitate.

Il naso è fresco e leggermente tannico, con stimolanti erbe selvatiche e nitida mela, pulito e preciso. Questa speziatura prosegue su un palato dalla struttura vivace fino a un lungo e stimolante finale. Il vino si allunga con eleganza, di grande bevibilità nel senso migliore del termine.

Si serve con tonno alla griglia e sushi.

Celler Credo è il progetto di vini fermi della famiglia Recaredo; Ton Mata la guida alla terza generazione, mentre dal 2017 Nuria Arteaga è responsabile dei vini. Nel 2010 è arrivata la certificazione biodinamica, la prima nel Penedès. Tra i filari arano i cavalli, e in inverno vi pascolano le pecore.