Bourgogne Aligoté "Les Plumes" Sans Sulfite Ajouté AOC 2023

Ein Aligoté, der auf Transparenz gebaut ist. Mit 12,0 % Vol. bleibt er schlank und trocken, seine Energie kommt aus Säure und Salz, nicht aus Volumen.

Die Domaine Rougeot Père & Fils sitzt in Meursault an der Côte de Beaune und bewirtschaftet 12,6 Hektar. Grossvater Hubert, 25 Jahre lang Bürgermeister von Meursault, erweiterte den Besitz in den sechziger Jahren. Pierre-Henri Rougeot arbeitet biodynamisch, im Weinberg ausschliesslich von Hand, Traktoren kommen nur minimal zum Einsatz. Sein Credo: «Es kann keinen guten Wein aus schlechtem Boden geben.»

Reinsortiger Aligoté. Vergoren wird spontan mit den eigenen Hefen, in den Kellern aus dem 18. Jahrhundert, die einst für die Hospices de Beaune erbaut wurden. Über den gesamten Ausbau kommt kein Schwefel hinzu, auch nicht bei der Abfüllung, daher «Sans Sulfite Ajouté». Bâtonnage gibt es nicht, geschönt und filtriert wird ebenfalls nicht. Die reduktive Handschrift stammt aus den Lehrjahren bei der Domaine de Montille.

Der Auftakt ist knochentrocken und gerade. Zitronenzeste und grüner Apfel tragen die Frucht, darunter liegen frische Kräuter und eine kühle Salzigkeit, die das lange Finale bestimmt.

Die diagonal gestreiften Etiketten kennzeichnen die schwefelfrei ausgebauten Cuvées des Hauses. Auslöser für den Wechsel zur biologischen Arbeit war Premox, die vorzeitige Oxidation der Weissweine in bestimmten Parzellen. 2016 beendete Pierre-Henri Rougeot das Supermarktgeschäft seines Vaters Marc und stellte die Domaine auf Qualitätsweine um.