Bourgogne Aligoté "Les Plumes" Sans Sulfite Ajouté AOC 2023

Un Aligoté costruito sulla trasparenza. Con il 12,0 % Vol. rimane snello e secco, la sua energia deriva dall'acidità e dalla sapidità, non dal volume.

La Domaine Rougeot Père & Fils si trova a Meursault, sulla Côte de Beaune, e coltiva 12,6 ettari. Il nonno Hubert, sindaco di Meursault per 25 anni, ampliò la proprietà negli anni sessanta. Pierre-Henri Rougeot lavora in biodynamic, esclusivamente a mano in vigna, con un impiego minimo di trattori. Il suo credo: «Non può esserci un buon vino da un terreno cattivo.»

Aligoté in purezza. La fermentazione avviene spontaneamente con i propri lieviti, nelle cantine del XVIII secolo un tempo costruite per gli Hospices de Beaune. Durante tutto l'affinamento non viene aggiunto solfito, nemmeno all'imbottigliamento, da cui la dicitura «Sans Sulfite Ajouté». Non si effettua bâtonnage, e il vino non viene né chiarificato né filtrato. Lo stile riduttivo deriva dagli anni di formazione presso la Domaine de Montille.

L'attacco è asciutto e diretto. La scorza di limone e la mela verde sostengono il frutto, sotto emergono erbe fresche e una sapidità fresca che caratterizza il lungo finale.

Con ostriche e frutti di mare, con sashimi, oppure con Rocamadour o una quiche con porri e pesce di mare.

Le etichette a righe diagonali contraddistinguono le cuvée della maison vinificate senza solfiti. La spinta al passaggio alla conduzione biologica fu il premox, l'ossidazione precoce dei vini bianchi su alcune particelle. Nel 2016 Pierre-Henri Rougeot ha posto fine all'attività di vendita al supermercato del padre Marc, riorientando la tenuta verso i vini di qualità.