Bourgogne Aligoté "Les Plumes" Sans Sulfite Ajouté AOC 2023

Un Aligoté construit sur la transparence. Avec 12,0 % Vol., il reste svelte et sec, son énergie provenant de l'acidité et du sel, non du volume.

Le Domaine Rougeot Père & Fils est situé à Meursault, sur la Côte de Beaune, et exploite 12,6 hectares. Le grand-père Hubert, maire de Meursault pendant 25 ans, avait agrandi le domaine dans les années soixante. Pierre-Henri Rougeot travaille en biodynamie, exclusivement à la main dans les vignes, les tracteurs n'étant utilisés que de manière minimale. Sa devise: «Il ne peut pas y avoir de bon vin issu d'un mauvais sol.»

Aligoté en cépage unique. La fermentation se fait spontanément avec les levures indigènes, dans les caves du XVIIIe siècle jadis construites pour les Hospices de Beaune. Aucun soufre n'est ajouté durant tout l'élevage, ni même à la mise en bouteille, d'où la mention «Sans Sulfite Ajouté». Il n'y a pas de bâtonnage, et le vin n'est ni collé ni filtré. Cette signature réductive remonte à ses années de formation au Domaine de Montille.

L'attaque est sèche et droite comme un fil. Le zeste de citron et la pomme verte portent le fruit, avec en dessous des herbes fraîches et une salinité fraîche qui domine la longue finale.

Avec des huîtres et des fruits de mer, avec du sashimi, ou encore avec un Rocamadour ou une quiche aux poireaux et au poisson de mer.

Les étiquettes à rayures diagonales identifient les cuvées de la maison élevées sans soufre. Le déclencheur du passage à une conduite biologique fut le premox, l'oxydation prématurée des vins blancs sur certaines parcelles. En 2016, Pierre-Henri Rougeot a mis fin à l'activité de vente en supermarché de son père Marc et a réorienté le domaine vers les vins de qualité.