Bourgogne blanc AOC 2023

Ein trockener Chardonnay aus der Côte de Beaune, der Volumen und Frische gleichermassen führt: Zitrone, Birne und ein kühler Zug von Feuerstein, bei 13,0 % Vol.

Die Trauben wachsen vor allem in nicht klassifizierten Parzellen am Gipfel des Hügels von Saint-Romain. Die Appellation reicht bis auf 400 Meter Höhe, die Nächte bleiben kühl, die Reife zieht sich hin, und die kalkhaltigen Böden legen die Säurestruktur an. Ein weiterer Teil der Frucht kommt von befreundeten, ebenfalls biologisch zertifizierten Winzern aus Pouilly-Fuissé.

Reiner Chardonnay von rund 40 Jahre alten Reben. Etwa die Hälfte der Trauben wurde vor dem Pressen entrappt. Zehn bis zwölf Monate Ausbau in Barriques und Tonneaux mit 228, 350 und 500 Litern, von denen jährlich höchstens 10 % ersetzt werden, dazu WineGlobes und Betoneier. Der Wein wurde täglich probiert und abgezogen, sofern Frédéric Buisson es für sinnvoll hielt. Geschönt mit Bentonit, nur sehr grob filtriert, geschwefelt erst bei der Füllung mit höchstens 40 bis 50 mg/l Gesamt-Sulfit.

Gutes Volumen, viel Frucht und feine Würze, Zitrone und Limette, Stein und Kräuter, eine Spur Vanille aus dem Holz. Den Ausschlag geben die geschliffene Säure und die Länge.

Die Familie Buisson bewirtschaftet 13 Hektar in Saint-Romain, Santenay und Beaune biodynamisch; Henri führte diese Arbeitsweise 1990 ein. Der tägliche Griff zum Glas während des Ausbaus entscheidet über jedes Fass einzeln.