Bourgogne blanc AOC 2023

Uno Chardonnay secco della Côte de Beaune che unisce volume e freschezza: limone, pera e una nota fresca di pietra focaia, con 13,0 % Vol.

Le uve crescono soprattutto in parcelle non classificate sulla cima della collina di Saint-Romain. La denominazione arriva fino a 400 metri di altitudine, le notti restano fresche, la maturazione si protrae, e i suoli calcarei definiscono la struttura acida. Un'altra parte del frutto proviene da vignaioli amici, anch'essi certificati biologici, di Pouilly-Fuissé.

Chardonnay puro da vigne di circa 40 anni. Circa metà delle uve è stata diraspata prima della pressatura. Affinamento di dieci-dodici mesi in barrique e tonneaux da 228, 350 e 500 litri, dei quali al massimo il 10 % viene rinnovato ogni anno, oltre a WineGlobes e uova di cemento. Il vino è stato assaggiato e travasato quotidianamente, quando Frédéric Buisson lo riteneva opportuno. Chiarificato con bentonite, filtrato solo molto leggermente, solforato soltanto al momento dell'imbottigliamento con al massimo 40-50 mg/l di solfiti totali.

Buon volume, molto frutto e spezie fini, limone e lime, pietra ed erbe, un tocco di vaniglia dal legno. A fare la differenza sono l'acidità levigata e la lunghezza.

Con trota al burro di mandorle, filetto di luccioperca e pollame in salsa alla crema leggera, ma anche con formaggio di capra o un risotto agli asparagi verdi.

La famiglia Buisson coltiva biodinamicamente 13 ettari a Saint-Romain, Santenay e Beaune; Henri ha introdotto questo metodo nel 1990. L'assaggio quotidiano durante l'affinamento decide il trattamento di ogni botte singolarmente.