Bourgogne blanc AOC 2023

Un Chardonnay sec de la Côte de Beaune qui allie volume et fraîcheur: citron, poire et une note fraîche de pierre à fusil, à 13,0 % Vol.

Les raisins proviennent essentiellement de parcelles non classées au sommet du coteau de Saint-Romain. L'appellation s'étend jusqu'à 400 mètres d'altitude, les nuits restent fraîches, la maturation se prolonge, et les sols calcaires façonnent la structure acide. Une autre partie du fruit provient de vignerons amis, également certifiés biologiques, à Pouilly-Fuissé.

Chardonnay pur issu de vignes d'environ 40 ans. Environ la moitié des raisins a été éraflée avant le pressurage. Élevage de dix à douze mois en barriques et tonneaux de 228, 350 et 500 litres, dont au maximum 10 % sont renouvelés chaque année, ainsi qu'en WineGlobes et en œufs en béton. Le vin a été dégusté et soutiré quotidiennement, lorsque Frédéric Buisson le jugeait nécessaire. Collé à la bentonite, seulement très légèrement filtré, soufré uniquement lors de la mise en bouteille avec au maximum 40 à 50 mg/l de sulfite total.

Bon volume, beaucoup de fruit et des épices fines, citron et lime, pierre et herbes, une pointe de vanille issue du bois. L'acidité ciselée et la longueur font la différence.

Avec une truite au beurre d'amandes, un filet de sandre et une volaille en sauce crème légère, mais aussi avec un fromage de chèvre ou un risotto aux asperges vertes.

La famille Buisson cultive 13 hectares à Saint-Romain, Santenay et Beaune en biodynamie; Henri a introduit cette méthode en 1990. La dégustation quotidienne pendant l'élevage détermine le traitement de chaque fût individuellement.