Acrollam Blanc 2025

L'Acrollam Blanc 2025 oppose un fruit méditerranéen mûr à une minéralité calcaire et fraîche. Il n'a ni densité ni lourdeur, mais présente néanmoins de la concentration, exprimée de manière élancée et linéaire. Le fruit jaune reste présent, sans jamais s'imposer.

Bàrbara Mesquida Mora a lancé son propre projet en 2012, après avoir dirigé le domaine familial de son arrière-grand-père. Ses 20 hectares se situent près de Porreres, à Majorque, et sont plantés de cépages autochtones. Le nom Acrollam est l'anagramme de Mallorca, l'île épelée à l'envers. Depuis 2007, le domaine travaille en biodynamie : tous les travaux suivent le calendrier lunaire, complétés par des composts biodynamiques, des préparations à base de plantes médicinales et plus de 100 arbres fruitiers plantés pour favoriser la biodiversité.

Le Prensal et le Giró, issus de vieilles vignes, portent ce vin, deux cépages typiques de l'île devenus rares. Au chai, fermentation spontanée avec des levures indigènes, soufre minimal, aucun collage. Les vins fermentent lentement et vieillissent sans précipitation, pour un titre alcoolique de 12,5% vol.

L'attaque est fraîche, juteuse et marquée. Une structure linéaire, épicée et minérale traverse le palais de façon presque rectiligne, apportant du contour, tandis que l'acidité discrète et bien intégrée, associée à la jutosité, confère de l'allant. Par la suite reviennent les impressions calcaires et légèrement austères, accompagnées d'herbes méditerranéennes, d'olive verte et d'une fine note saline.

Avec un turbot grillé et sa salade de fenouil, un poulpe à l'huile d'olive et au paprika, du pa amb oli, un couscous aux légumes rôtis ou du fromage de chèvre.

Mesquida Mora fait partie des premières caves d'Espagne à travailler en biodynamie. Prensal et Giró sont des cépages insulaires rares, et ce blanc montre à quel point un vin issu d'une île baignée de soleil peut se révéler tendu et frais.