Sòtil 2021
Le Sòtil 2021 est un Callet monocépage issu du lieu-dit Son Porquer près de Porreres, à Majorque, produit en biodynamie par Bàrbara Mesquida Mora.
CHF 48.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
Livrable en Suisse
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À propos de ce vin
Caractère
Un vin rouge qui mise sur la transparence : léger à mi-corsé, soyeux, avec des tanins souples et une fraîcheur qui porte sans effort son taux d'alcool modéré de 12,5 %. Une élégance élancée, telle que la révèle le cépage Callet à Majorque.
Terroir et origine
Les raisins poussent à Son Porquer près de Porreres, le plus ancien vignoble cultivé en biodynamie de Majorque. Entre les rangs de vignes se dresse un moulin historique, l'emblème du domaine. Bàrbara Mesquida Mora y a planté plus d'une centaine d'arbres fruitiers pour favoriser la biodiversité.
Cépage et vinification
Callet monocépage issu de vignes en gobelet âgées de 56 à 61 ans. Ce cépage autochtone résiste à la chaleur et à la sécheresse méditerranéennes tout en donnant des vins rouges élancés, frais et modérément alcoolisés. Dans le chai, le vin fermente spontanément avec des levures indigènes, reste non collé et reçoit peu de soufre. Il est élevé en fûts de 500 litres en chêne français.
En bouche
Le nez est expressif et fin : des notes florales intenses sur un fond de fruit de cerise sucré, d'une grande pureté. En bouche ensuite, de la cerise, un peu de poivre et de poivron vert. D'abord souple, le vin gagne en structure, en complexité et en longueur au contact de l'air.
Suggestions culinaires
Avec des côtelettes d'agneau et pommes de terre au romarin, dont les herbes épousent la note poivrée du vin, et avec un pecorino relevé, qui vient frotter contre ses tanins fins.
Particularités
Sòtil signifie « toit » en catalan ; c'est exactement ce qui manquait à Bàrbara Mesquida Mora lorsqu'elle a lancé son propre projet en 2012. Le domaine est certifié Demeter depuis 2007, l'une des premières caves biodynamiques d'Espagne, et tous les travaux suivent le calendrier lunaire.
