Acrollam – Mallorca écrit à l'envers. Un jeu de mots qui en dit long sur
Mesquida Mora : ici, l'île est réinventée. Bàrbara Mesquida Mora a lancé son propre projet en 2012, après avoir dirigé le domaine familial de son arrière-grand-père. Sur 20 hectares naissent des vins frais et élégants – certifiés Demeter depuis 2007, parmi les premières caves biodynamiques d'Espagne. Les cépages autochtones Callet, Prensal et Gorgollassa sont au cœur de la démarche.
Mallorca à l'envers
Chez Mesquida Mora, les noms des vins ont un sens.
Acrollam est l'anagramme de Mallorca.
Sòtil signifie « toit » en catalan,
Trispol « sol » : deux choses qui manquaient à Bàrbara lorsqu'elle repartit de zéro en 2012. Et
Sincronia ? La synchronicité, le principe selon lequel elle vit et travaille. « Vi i vida són una sola cosa », dit-elle : le vin et la vie ne font qu'un.
Son Porquer : le moulin au milieu des vignes
Le plus ancien vignoble de Majorque cultivé en biodynamie se trouve près de Porreres. Au milieu des rangs de
Son Porquer se dresse un moulin historique, emblème du domaine. C'est là que poussent les raisins du
Sòtil, un rouge éthéré de
Callet qui montre toute la finesse dont ce cépage autochtone est capable. Dans la parcelle d'Es Pou de Sa Carrera, près de Felanitx, poussent des
Callet de 80 ans dont les raisins concentrés entrent dans le plus puissant
Gorgollassa d'es Monjos.
La biodynamie au rythme des astres
Depuis 2007, le domaine est
certifié Demeter, l'un des premiers d'Espagne, bien avant que la biodynamie ne devienne une tendance.
Recaredo, dans le Penedès, compte aussi parmi ces pionniers. Bàrbara effectue tous les travaux selon le
calendrier lunaire et utilise des composts biodynamiques et des préparations de plantes médicinales. Plus de 100 arbres fruitiers ont été plantés pour favoriser la biodiversité. En cave : fermentation spontanée avec les levures sauvages,
soufre minimal, pas de collage. Les vins fermentent lentement et mûrissent sans hâte.
Sept vins pour sept jours
« Un pour chaque jour » : c'est ainsi que Bàrbara décrit sa gamme. La
ligne Sincronia, Blanc, Rosat et Negre, offre des vins faciles à boire au caractère méditerranéen. Au-dessus, l'
Acrollam Blanc, issu des cépages rares Prensal et Giró, révèle la profondeur aromatique des vieilles vignes : fruits jaunes, anis, herbes. Le
Sincronia Negre mise sur l'élégance plutôt que sur l'extraction : un assemblage à base de Callet, d'un rubis translucide, aux notes profondes de mûre et de cerise, d'une fraîcheur gourmande. Au sommet trônent les vins parcellaires Sòtil et Gorgollassa : précis, de longue garde, résolument majorquins.
