Elévation 424 Crémant de Bourgogne Extra Brut AOP 2021
L'Elévation 424 Crémant de Bourgogne Extra Brut 2021 de Boris Champy est un mousseux monocépage d'Aligoté issu des Hautes-Côtes de Beaune, élaboré sur le premier domaine de Bourgogne certifié Demeter.
CHF 31.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
Livrable en Suisse
✓ Déjà dans votre liste d'envies. — Voir la liste d'envies
À propos de ce vin
Caractère
Un Crémant pour explorateurs : aromatiquement expansif, structurellement élancé, porté par une acidité tendue.
Terroir et origine
Le Domaine Boris Champy exploite douze hectares autour de Nantoux, dans les Hautes-Côtes de Beaune, à des altitudes comprises entre 377 mètres au Clou et 421 mètres au Bignon. Le nom Elévation 424 fait référence à ces altitudes. La maturation tardive due à l'altitude préserve fraîcheur et élégance ; pour Boris Champy, de tels terroirs représentent l'avenir de la Bourgogne à l'ère du changement climatique. Haies, murets de pierre, vergers et moutons façonnent le paysage autour du domaine.
Cépage et vinification
Aligoté en monocépage. Le travail se fait avec une intervention minimale : fermentation spontanée avec des levures indigènes, extraction douce, usage discret du bois. Élevé en Extra Brut, avec un dosage très réduit.
En bouche
À l'attaque, une acidité tendue et une mousse fougueuse contrebalancent l'ampleur du nez. Sur le plan aromatique, il se révèle plus ample et plus riche en facettes que ne le laisse supposer sa silhouette tendue par l'acidité : abricots secs, pomme entamée, melon miel, écorces d'agrumes confites et gelée de coing, accompagnés de sablé et de cire d'abeille. Un fondu crémeux et des notes oxydatives sauvages rappelant le cidre et le poiré font le pont entre tension et ampleur.
Suggestions culinaires
Mini-quiches pomme-poireau et nappage à la crème fumée, boulettes de scampi accompagnées d'un chutney relevé coing-citronnelle ou travers de porcelet sur choucroute de coing braisée.
Particularités
En 2019, Boris Champy a repris le domaine fondé en 1984 par Didier Montchovet, le premier domaine de Bourgogne certifié par Demeter. Auparavant, il avait dirigé des exploitations en Californie et en Bourgogne, avant qu'un pèlerinage sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle ne le conduise vers une réorientation. Les préparations biodynamiques proviennent d'une tisanerie construite par ses soins, et le logo Demeter figure sur l'étiquette.
