Elévation 424 Crémant de Bourgogne Extra Brut AOP 2021

Un Crémant per esploratori: ampio negli aromi, snello nella struttura, sostenuto da un'acidità tesa.

La Domaine Boris Champy coltiva dodici ettari intorno a Nantoux, nelle Hautes-Côtes de Beaune, ad altitudini comprese tra i 377 metri del Clou e i 421 metri del Bignon. Il nome Elévation 424 richiama proprio questi dislivelli. La maturazione tardiva a queste altitudini preserva freschezza ed eleganza; per Boris Champy, terreni come questi rappresentano il futuro della Borgogna nell'era del cambiamento climatico. Siepi, muretti in pietra, frutteti e pecore caratterizzano il paesaggio intorno alla tenuta.

Aligoté in purezza. Il lavoro segue un approccio a intervento minimo: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, estrazione delicata, uso discreto del legno. Affinato come Extra Brut, quindi con un dosaggio molto ridotto.

All'attacco, un'acidità tesa e una mousse vivace controbilanciano la pienezza al naso. Sul piano aromatico si rivela più ampio e sfaccettato di quanto lasci intuire la struttura snella e acidula: albicocche essiccate, mela tagliata, melone di miele, canditi di agrumi e gelatina di cotogna, accompagnati da frolla e cera d'api. Una morbidezza cremosa e selvagge note ossidative di sidro di mela e di pera costruiscono il ponte tra tensione e pienezza.

Mini quiche con mela e porro e glassa di panna acida affumicata, polpette di scampi con chutney piccante di cotogna e citronella oppure costine di maialino su crauti di cotogna brasati.

Nel 2019 Boris Champy ha rilevato la tenuta fondata nel 1984 da Didier Montchovet, la prima azienda vitivinicola della Borgogna certificata Demeter. In precedenza aveva diretto aziende in California e in Borgogna, prima che un pellegrinaggio sul Cammino di Santiago lo portasse a una nuova direzione. I preparati biodinamici provengono da una tisaneria costruita da lui stesso, e il logo Demeter compare in etichetta.