Bourgogne Côte d'Or "Les Grandes Gouttes" Sans Sulfite Ajouté AOC 2022

Un chardonnay sec de Bourgogne qui se passe de tout ajout de soufre. Cela suppose une vendange parfaitement saine et un travail de cave d'une grande précision, et cela se goûte : un fruit pur, beaucoup de tension, rien de trop poli.

Le Domaine Rougeot Père & Fils est basé à Meursault et exploite 12,6 hectares avec des parcelles à Meursault, Volnay et Pommard. Le grand-père Hubert, maire de Meursault pendant 25 ans, avait agrandi le domaine dans les années 1960. Pierre-Henri Rougeot travaille en biodynamie, exclusivement à la main dans les vignes, le tracteur n'intervenant que de façon minimale. Sa devise : « Il ne peut pas y avoir de bon vin sur un mauvais sol. »

Chardonnay pur. Fermentation spontanée avec les levures propres du domaine, élevage en fûts bourguignons de 228 litres avec une faible part de bois neuf, sans bâtonnage. Ni collage ni filtration, et aucun ajout de soufre à aucune étape, pas même à la mise en bouteille. C'est ce que signale la mention Sans Sulfite Ajouté sur l'étiquette à rayures diagonales, qui identifie précisément ce mode d'élaboration chez Rougeot. 13,0 % Vol.

Jaune doré clair aux reflets verdâtres. Au nez, citron, pomme mûre et poire jaune, avec une pointe de noisette. Texture crémeuse, acidité vive, longue finale minérale.

En 2016, Pierre-Henri Rougeot a mis fin à l'activité de supermarché de son père Marc et a réorienté le domaine vers des vins de qualité. La raison : une prémox récurrente, l'oxydation prématurée de ses vins blancs. La vinification se fait dans les caves du XVIIIe siècle, construites à l'origine pour les Hospices de Beaune.