Bourgogne Côte d'Or "Les Lameroses" AOC 2023

Un Pinot Noir aux fruits rouges qui tire sa force de sa clarté plutôt que du bois. Une construction élancée, vive, avec une longueur saline en finale.

Le domaine Rougeot Père & Fils est installé à Meursault, sur la Côte de Beaune, et cultive 12,6 hectares répartis entre Meursault, Volnay et Pommard. Pierre-Henri Rougeot travaille en biodynamie, exclusivement à la main dans les vignes, le recours au tracteur restant minimal. Sa conviction : « Il ne peut pas y avoir de bon vin issu d'un mauvais sol. » Les sols calcaires bourguignons donnent au vin sa trame minérale.

Pinot Noir en cépage unique. Les raisins restent égrappés non, vinifiés en grappes entières avec fermentation spontanée par les levures indigènes, dans les caves historiques du XVIIIe siècle, construites autrefois pour les Hospices de Beaune. L'élevage se fait en fûts bourguignons de 228 litres à faible part de bois neuf, sans bâtonnage, sans collage ni filtration. Aucun soufre n'est ajouté pendant tout l'élevage ; c'est seulement à la mise en bouteille que Rougeot tranche, selon le millésime.

Rouge rubis lumineux et transparent. Au nez, cerise rouge juteuse, framboise sauvage et une épice terreuse. Le palais reste élancé et droit : tanin soyeux, acidité vive, complétés par une minéralité saline qui porte la finale sèche. 13,0% vol.

Magret de canard rosé, coq au vin, caille rôtie et plats de champignons raffinés. Légèrement rafraîchi, ce vin accompagne aussi l'omble chevalier poêlé.

En 2016, Pierre-Henri Rougeot a mis fin au commerce de supermarché de son père Marc et a réorienté le domaine vers les vins de qualité. Les étiquettes à rayures diagonales identifient ses cuvées élevées sans soufre.