Bourgogne Côte d'Or "Les Vaux" Sans Sulfite Ajouté AOC 2022
Un Pinot Noir du lieu-dit "Les Vaux" en Côte d'Or, que Pierre-Henri Rougeot élève sans aucun ajout de soufre.
CHF 42.50
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Un Pinot Noir auquel aucun soufre n'a jamais été ajouté : Sans Sulfite Ajouté signifie exactement cela, du début de la fermentation jusqu'à la mise en bouteille. Avec 12,5% Vol., le vin reste élancé et translucide, son énergie provient du jus et de la fraîcheur, non de l'extraction.
Terroir et origine
Les raisins proviennent du lieu-dit "Les Vaux" dans l'appellation Bourgogne Côte d'Or. Pierre-Henri Rougeot cultive 12,6 hectares autour de Meursault en biodynamie, le travail se fait à la main, les tracteurs ne sont utilisés que de manière minimale. Sa devise : "Il ne peut pas y avoir de bon vin issu d'un mauvais sol."
Cépage et vinification
100% Pinot Noir. Les raisins restent en grappes entières, la fermentation démarre spontanément avec les levures indigènes. L'élevage se fait en fûts bourguignons de 228 litres avec une proportion volontairement faible de bois neuf, dans des caves du XVIIIe siècle construites à l'origine pour les Hospices de Beaune. Ni collage ni filtration.
En bouche
Fruits rouges des bois et cerise croquante, avec une note épicée et terreuse. Sec, juteux, avec une belle tension et une minéralité saline qui porte la finale. La texture est soyeuse, le tanin finement tissé.
Accords mets-vin
Avec une caille rôtie et un filet de faisan, une selle d'agneau rosée ou un risotto aux champignons délicat. Légèrement rafraîchi, également avec de la charcuterie et des fromages à pâte molle et crémeuse comme le brie.
Particularités
En 2016, Pierre-Henri Rougeot a mis fin à l'activité de vente en supermarché de son père Marc et a réorienté le domaine vers des vins de qualité. Depuis, les étiquettes à rayures diagonales identifient les cuvées élaborées sans ajout de soufre.
