Bourgogne Pinot Noir "Antonin" AOP 2023

Rouge cerise profond et intense, de transparence moyenne. Le nez révèle un bouquet mûr de cerise noire, de prune douce et de mûre, accompagné d'églantine, d'un peu de sous-bois et de cannelle. Ouvert, généreux, aux nuances fines.

Les raisins proviennent de 0,8 hectare à Chambolle, Brochon et Gilly-lès-Cîteaux; en 2023 s'y ajoutent environ 33 pour cent de raisins achetés à Pommard. Jérôme Galeyrand est arrivé à Gevrey-Chambertin sans famille de vignerons derrière lui, a acheté sa première parcelle de 0,05 hectare en 2002 et exploite aujourd'hui 5,25 hectares de Marsannay à Fixin jusqu'à Gevrey-Chambertin, depuis Saint-Philibert. Le travail viticole est biologique, en partie biodynamique, et demande beaucoup de main-d'œuvre.

Pinot Noir pur. Les baies ont macéré à froid pendant presque une semaine, puis fermenté égrappées à 85 pour cent en cuves, exclusivement avec des levures indigènes. L'élevage a duré de 12 à 16 mois en fûts de chêne usagés de 228 litres, avec environ 20 pour cent de bois neuf. Sans collage, sans enzymes, seulement une légère filtration si nécessaire, et aucune dose de soufre ou des doses très faibles.

Des tanins ronds et soyeux portent un fruit tout aussi mûr, rejoint par la fraise des bois et la framboise noire. Ample et soyeux, long et finement épicé.

Depuis 2019, le travail à la vigne est certifié biologique. La vinification se fait dans une petite cave, chez Jérôme Galeyrand, où chaque fût reçoit une attention personnelle; la production s'élève à environ 2000 caisses. En 2020, le vigneron a reçu une étoile dans le Guide des Meilleurs Vins de France.