Bourgogne Pinot Noir "Symbiose" AOC 2024

Le Bourgogne Pinot Noir « Symbiose » AOC 2024 est un bourgogne rouge sec du Domaine Hubert Lignier, et son nom résume exactement ce que renferme la bouteille : l'association du Pinot Noir et du Gamay. Avec 12,5 % Vol., le vin reste élancé sans perdre en structure.

Le Domaine Hubert Lignier se situe à Morey-Saint-Denis, Route Nationale 74. La famille y cultive la vigne depuis les années 1880, et c'est aujourd'hui Laurent Lignier qui dirige le domaine, à la cinquième génération. Ce vin porte l'appellation régionale Bourgogne AOC.

Pinot Noir et Gamay, un assemblage ancré dans l'histoire de la Bourgogne. La cave, acquise en 2008, fonctionne uniquement par gravité : de la cuve de macération jusqu'à la mise en bouteille, aucune pompe n'intervient. Avant la fermentation, de longues macérations à froid sont pratiquées ; la part de raisins entiers a augmenté au fil des années. Laurent Lignier limite volontairement le bois neuf et le répartit entre quatre tonnelleries, afin qu'aucun fût ne domine le style du vin.

Cerise rouge, framboise et fraise, accompagnées de violette et d'une note terreuse légèrement épicée. Le vin coule avec gourmandise, le tanin reste soyeux, l'acidité maintient le fruit en mouvement, la finale est fraîche et de longueur moyenne.

Avec de la charcuterie et des terrines, un filet de saumon grillé, un risotto aux champignons ou un fromage de chèvre. Servi légèrement rafraîchi, le fruit rouge s'exprime avec le plus de clarté.

Depuis 2007, le domaine renonce aux produits de synthèse dans le vignoble. Le style recherché vise une précision fraîche, un tanin fin et de la longueur, ici dans un vin du quotidien.