Bourgogne Pinot Noir "Symbiose" AOC 2024

Il Bourgogne Pinot Noir « Symbiose » AOC 2024 è un borgogna rosso secco del Domaine Hubert Lignier, e il nome descrive esattamente ciò che contiene la bottiglia: l'unione di Pinot Noir e Gamay. Con 12,5% Vol., il vino resta snello senza perdere struttura.

Il Domaine Hubert Lignier si trova a Morey-Saint-Denis, Route Nationale 74. Qui la famiglia coltiva la vite fin dagli anni 1880, e oggi è Laurent Lignier a guidare la tenuta, giunta alla quinta generazione. Il vino porta la denominazione regionale Bourgogne AOC.

Pinot Noir e Gamay, un abbinamento storicamente radicato in Borgogna. La cantina, acquisita nel 2008, lavora esclusivamente per gravità: dalla pigiatura fino all'imbottigliamento non viene utilizzata alcuna pompa. Prima della fermentazione si praticano lunghe macerazioni a freddo; la quota di grappoli interi è aumentata negli anni. Laurent Lignier limita volutamente il legno nuovo e lo distribuisce tra quattro bottai, così che nessuna botte imprima il proprio carattere al vino.

Ciliegia rossa, lampone e fragola, accompagnati da viola e da una nota terrosa leggermente speziata. Il vino scorre succoso, il tannino resta setoso, l'acidità mantiene il frutto in movimento, il finale è fresco e di media lunghezza.

Con salumi e terrine, con filetto di salmone alla griglia, con risotto ai funghi o formaggio di capra. Servito leggermente fresco, il frutto rosso si esprime con la massima chiarezza.

Dal 2007 la tenuta rinuncia a prodotti di sintesi in vigna. Lo stile punta a una precisione fresca, un tannino fine e lunghezza, qui in un vino da tutti i giorni.