"Clos de la Roche" Grand Cru AOC 2023

Un Pinot Noir d'une précision fraîche. Le fruit se révèle sombre et aux contours nets, les tanins à grain fin, la longueur provient de la clarté plutôt que de l'ampleur. Vinifié en sec, 14,0% vol.

Le Grand Cru Clos de la Roche à Morey-Saint-Denis est le cœur de la Domaine Hubert Lignier. La famille y cultive le Pinot Noir depuis les années 1880 : Jacques Lignier racheta des parcelles dévalorisées par le phylloxéra, son fils Jules les replanta patiemment, Hubert Lignier prit la direction du domaine en 1959 et commença à mettre lui-même en bouteille à partir de 1973. Aujourd'hui, Laurent Lignier dirige le domaine à la cinquième génération.

Pinot Noir, issu de la viticulture biologique : sans produits de synthèse dans le vignoble depuis 2007, certifié biologique depuis 2019. La cave, acquise en 2008, fonctionne uniquement par gravité, de la cuve à la mise en bouteille, aucune pompe ne déplace le vin. Avant la fermentation, de longues macérations à froid ; la part de raisins entiers a augmenté au fil des années. Le bois neuf reste discret et se répartit sur quatre tonneliers, afin qu'aucun fût ne marque le vin.

Rouge rubis profond aux reflets violets. Au nez, cerise noire, mûre et fines notes épicées, avec en fond une fraîcheur minérale. En bouche, une acidité vive et des tanins à grain fin portent le vin, la finale reste claire et longue.

Ce vin accompagne à merveille la perdrix aux champignons des bois, le magret de canard aux cerises et l'épaule de veau braisée, et côté fromages le comté ou un époisses bien affiné.

Viticulture biologique et cave sans pompes. 750ml, 14,0% vol. Avec quelques années de garde en bouteille, le vin gagne en complexité.