Auxey-Duresses "Moulin aux Moines" Vieilles Vignes Monopole rouge 2021
L'Auxey-Duresses «Moulin aux Moines» Vieilles Vignes Monopole rouge 2021 pousse sur des vignes plantées dans les années 1950 dans la partie supérieure, plus escarpée, du monopole.
CHF 53.00
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Livrable en Suisse
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À propos de ce vin
Caractère
Un Pinot Noir construit sur la finesse: rouge rubis intense et légèrement translucide, avec un nez de framboises fraîches et légèrement cuites et de fraises des bois, souligné par une essence de tomate, de la vanille, du sous-bois et des feuilles. La réduction n'est pas encore totalement dissipée et ajoute des notes d'amorces.
Terroir et origine
Auxey-Duresses se situe dans une vallée qui commence sur la Côte de Beaune et mène, sur la route vers La Rochepot, vers les Hautes-Côtes. Le vignoble Moulin aux Moines est un monopole du domaine. Les Vieilles Vignes se trouvent dans la partie supérieure du Clos, où la composition du marne calcaire diffère, la pente est plus raide et plus sèche: 0,90 hectare à 300 mètres d'altitude, planté dans les années 1950.
Cépage et vinification
Pinot Noir pur, vendangé à la main pour un rendement de 38 à 44 hl/ha. La fermentation s'est déroulée spontanément, avec une proportion relativement élevée de vendange entière. Le vin a été élevé en pièces et tonneaux bourguignons avec une faible proportion de bois neuf, ni filtré ni collé, le soufre étant minimal.
En bouche
Souple et noble, avec un tanin fin mais présent. L'acidité débute soyeuse et devient rapidement vive. On retrouve des notes de baies rouges et noires, de cerises et de champignons, avec une touche de bois; la réduction reste perceptible et apporte une composante épicée.
Accords mets-vins
Poitrine de faisan sauvage sur fettuccine à la crème de morilles, kebab d'agneau au cumin, abricots et amandes ou risotto à la betterave rouge.
Particularités
Le Clos du Moulin aux Moines fut fondé en 962 par les moines de l'abbaye de Cluny et compte parmi les plus anciens domaines viticoles de Bourgogne; les caves datent des XIe et XVe siècles. Depuis 2008, Willy Roulendes dirige le domaine et a converti l'ensemble des 16 hectares à la culture biodynamique. Le travail à la vigne se fait à la main ou avec des chevaux.
