Cottá, Barbaresco DOCG 2020
Le Cottá Barbaresco DOCG 2020 de Sottimano est un Nebbiolo monocépage issu du cru Cottá à Neive, qui retient encore sa substance derrière une certaine réserve dans sa jeunesse.
CHF 79.00
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À propos de ce vin
Caractère
Jeune, le Cottá se montre réservé et ne s'ouvre qu'avec beaucoup d'air. Il exhale alors des arômes de cerises noires et acidulées, d'amande amère, d'églantine et de grenade, accompagnés d'un peu de prunelle et de prune, de tabac noir, de terre et de feuillage, de moka et d'iode. Une légère note réductive fait partie de ce stade de son évolution.
Terroir et origine
Le Nebbiolo provient du cru Cottá à Neive, où Rino Sottimano a acquis le domaine à la fin des années 1960. Le cru est cultivé en biologique depuis les années 1970, avec un rendement moyen de 15 hl/ha.
Cépage et vinification
Nebbiolo monocépage. Le raisin a été égrappé et fermenté sur ses marcs jusqu'à 60 jours, dans des cuves ouvertes en acier inoxydable où le chapeau de marc était régulièrement immergé pendant la fermentation. La fermentation se fait de façon spontanée, sans filtration ni collage. Depuis le millésime 2020, le vin vieillit environ 24 mois en grands botti légèrement coniques.
En bouche
Des tanins fermes, mûrs et présents rencontrent une acidité vive et nette. S'y ajoutent des baies noires, des cerises et de l'argousier, une touche de sel et un goût de forêt et de sous-bois. Ce que ce vin montre aujourd'hui est excellent ; il réserve l'essentiel pour plus tard.
Suggestions culinaires
Ossobuco milanese all'autunno, roulades de lapin à la sauge et au piment et, en version végétarienne, girolles brunes au potiron et gnocchis de polenta.
Particularités
14,5 % vol., sec. La fermentation malolactique se déroule sans cuve chauffée : elle démarre lorsque la cave se réchauffe naturellement au printemps et peut se prolonger jusqu'en automne. Andrea, Elena et Claudia Sottimano dirigent le domaine, qui compte près de vingt hectares.
