Crémant de Loire Réserve "Zeitlos" Zéro Brut AOP 2019

Le Zeitlos Réserve est le crémant de prestige du domaine Vincendeau : chenin blanc pur, quatre ans sur lies, mis en bouteille sans dosage. Un vin effervescent d'une grande finesse et d'une grande précision, à la fois pur, limpide et sensuel.

Depuis 2014, Liv Vincendeau cultive quatre hectares sur la Corniche Angevine, un coteau classé surplombant Rochefort-sur-Loire, avec vue sur la Loire jusqu'à l'île Béhuard. Les raisins proviennent d'une vieille vigne plantée sur schiste vert et violet, traversé de spilite et de phtanite d'origine volcanique ainsi que de quartz. Les sols pauvres limitent le rendement à environ 45 hectolitres par hectare.

100 % chenin blanc, vendangé durant la première quinzaine de septembre 2019. Après pressurage en grappes entières et fermentation spontanée, le vin a été mis en bouteille en février 2020, où s'est déroulée la seconde fermentation. Ont suivi 48 mois d'élevage sur lies dans les caves de tuffeau de Saumur, à une température constante de 11 degrés, puis un dégorgement sans aucun dosage. 12,5 % vol.

La texture est crémeuse, la perlage soyeux et fin, le corps discrètement étoffé. Se déploie ensuite un fruit clair et citrique aux accents de fruits à noyau jaunes, accompagné de crème d'amande, de fruits secs et de pâte feuilletée. Frais et minéral, avec de la tension et de la profondeur jusqu'à une finale d'une salinité qui donne l'eau à la bouche.

Avec des huîtres et des crustacés, avec des noix de Saint-Jacques snackées ou avec du comté affiné.

Originaire de Darmstadt, elle a étudié la chimie à York et à Strasbourg avant de devenir vigneronne en Anjou. Son domaine est certifié Demeter et produit environ 16 000 bouteilles par an. Là où la réglementation du Crémant de Loire impose neuf mois d'élevage sur lies, le Zeitlos Réserve s'en accorde 48. Terre des Vins lui a décerné un Coup de Cœur.