Crémant de Loire Réserve "Zeitlos" Zéro Brut AOP 2019

Lo Zeitlos Réserve è il crémant di prestigio della tenuta Vincendeau: chenin blanc in purezza, quattro anni sui lieviti, imbottigliato senza dosaggio. Uno spumante di grande finezza e precisione, che risulta puro e nitido e al tempo stesso sensuale.

Dal 2014 Liv Vincendeau coltiva quattro ettari sulla Corniche Angevine, un ripido pendio vincolato sopra Rochefort-sur-Loire con vista sulla Loira fino all'isola di Béhuard. Le uve provengono da un vecchio vigneto su scisto verde e violaceo, attraversato da spilite e ftanite di origine vulcanica nonché da quarzo. I suoli poveri mantengono la resa intorno ai 45 ettolitri per ettaro.

100% chenin blanc, vendemmiato nella prima metà di settembre 2019. Dopo la pressatura a grappolo intero e la fermentazione spontanea, il vino è stato imbottigliato nel febbraio 2020, dove ha avuto luogo la seconda fermentazione. Sono seguiti 48 mesi di affinamento sui lieviti nelle cantine di tufo di Saumur a temperatura costante di 11 gradi, poi la sboccatura senza alcun dosaggio. 12,5% vol.

La texture è cremosa, il perlage setoso e fine, il corpo discretamente strutturato. Si distende poi un frutto chiaro e agrumato con note di frutta a nocciolo gialla, accompagnato da crema di mandorle, frutta secca e pasta sfoglia. Fresco e minerale, con spinta e profondità fino a un finale di sapidità che invoglia al sorso successivo.

Con ostriche e crostacei, con capesante scottate o con Comté stagionato.

Nata a Darmstadt, ha studiato chimica a York e Strasburgo prima di diventare viticoltrice in Angiò. La sua azienda è certificata Demeter e produce circa 16.000 bottiglie all'anno. Dove il disciplinare del Crémant de Loire richiede nove mesi di affinamento sui lieviti, lo Zeitlos Réserve ne conta 48. Terre des Vins lo ha premiato con il Coup de Cœur.