Crémant de Loire AOP Dégorgement Tardif "Grands Classiques" Extra Brut 1500ml Magnum

Un Crémant il cui peso deriva dalla maturità e non dallo zucchero. Il lungo affinamento sui lieviti fino alla sboccatura tardiva conferisce allo Chenin Blanc note di crosta di pane bianco e erbe secche, sotto le quali resta un tocco sapido che richiama il guscio di conchiglia. Acidità tesa, mousse finemente cremosa, finale secco.

I quattro ettari della tenuta Vincendeau si trovano sulla Corniche Angevine, un pendio scosceso tutelato che domina Rochefort-sur-Loire, con vista sulla Loira fino all'isola di Béhuard. Il terreno è composto da scisto verde e violaceo, spilite e fonolite di origine vulcanica, intervallati da quarzo. Questi pendii aridi limitano la resa a un massimo di 45 ettolitri per ettaro. L'affinamento avviene nelle cantine di tufo di Saumur a una temperatura costante di undici gradi.

Solo Chenin Blanc, da vigne tra i dieci e gli ottant'anni di età. Liv Vincendeau, originaria di Darmstadt e chimica formatasi a York e Strasburgo, gestisce la tenuta dal 2014 e si occupa in gran parte personalmente della potatura, del lavoro in verde, della vendemmia e della vinificazione. Fermentazione spontanea, senza dosaggio, certificato Demeter dal 2020. Dégorgement Tardif significa: sboccatura tardiva, il vino rimane sui lieviti decisamente più a lungo dei nove mesi previsti per il Crémant de Loire. Produzione annua di circa 16.000 bottiglie.

Slanciato e preciso, 12,5% vol., il perlage fine e persistente. La mela matura e i fiori bianchi aprono il sorso, il centro bocca resta minerale, il finale secco e lungo.

Ostriche e frutti di mare, formaggi di capra come il Sainte-Maure de Touraine, sushi, trota affumicata o una terrina di pollame.

Magnum da 1500 ml proveniente da una piccolissima azienda, dove la vignaiola cura personalmente quasi ogni fase di lavoro. Logo Demeter in etichetta.