Cuvée Irizée Chardonnay Extra Brut 2016

Extra Brut avec un dosage de 2,4 grammes : ce Blanc de Blancs vit de pression et de calcaire, non de douceur. Clair et lumineux, tranchant et puissant, tout en restant finement dessiné et porté par une minéralité électrisante.

Les raisins poussent à la charnière entre la vallée de la Marne et la Montagne de Reims, sur des parcelles situées à Cuchery, Baslieux, Leuvrigny, Troissy et Mareuil-le-Port. Des sols argilo-calcaires et alluvionnaires donnent cette colonne vertébrale minérale. Régis Poissinet cultive sept hectares répartis sur 35 parcelles, avec des vignes âgées en moyenne de 33 ans, en biodynamie depuis 2011 : aucun herbicide, aucun insecticide, compost maison à base de résidus animaux et végétaux, herbes et fleurs sauvages entre les rangs.

100 % chardonnay du millésime 2016, entièrement élevé en fût de chêne. Les bouteilles ont été remuées à la main et dégorgées le 19 mai 2022 avec un dosage de 2,4 grammes, plus de cinq ans après la récolte. Au total, 641 bouteilles.

Au nez, fin et lumineux : agrumes jaunes aux notes vertes, fruits à noyau verts et croquants, craie pilée et fleurs blanches. En bouche, la pression monte très vite, le fruit citrique reste net, porté par une crème très fine. L'élevage en bois, imperceptible au nez, se révèle ici distinctement, sans jamais dominer.

Beaucoup d'huîtres. Avec un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et huile de sésame grillé ou une salade de pois chiches aux herbes et cabillaud.

L'étiquette porte le logo Demeter. 12,0 % vol., à servir à 10 °C. Son fils Maxime travaille déjà à la vigne.