Meunier sur Sable, non dose 2022

Un champagne entre sérieux et joie de vivre. Finesse et tension d'un côté, fruit expansif de l'autre, et malgré zéro gramme de dosage, aucune trace d'austérité.

Vincelles se trouve sur la rive sud de la Marne, à environ 20 kilomètres à l'ouest d'Épernay. Les raisins de cette cuvée y poussent sur des sols sableux datant de l'Éocène. La famille Blin cultive la vigne à Vincelles depuis 1671 ; Jérôme Blin a repris le domaine en 2007 et amorcé sa conversion dès 2012 : 6 hectares conduits selon les principes de la biodynamie, deux chevaux de trait comtois remplaçant le tracteur devant la charrue, un mouton pour entretenir l'herbe entre les rangs. Chaque parcelle est vinifiée séparément.

Pinot Meunier en monocépage, issu de vignes de 50 ans, fermentation spontanée. L'élevage s'est fait pour moitié en barriques, pour moitié en cuve inox, sans fermentation malolactique. Avant la mise en bouteille, une filtration très légère, aucun collage. Tirage en avril 2023, dégorgement en avril 2024, dosage zéro. 2 705 bouteilles.

L'attaque est ronde et soyeuse, puis le vin devient de plus en plus sec et crayeux. On retrouve fruits à noyau et agrumes, ainsi qu'un peu de mangue mûre et des épices indiennes. Une légère douceur d'extrait et une fine note de vanille boisée viennent arrondir l'ensemble, sans en atténuer la fraîcheur.

Se marie avec le ceviche, les huîtres et l'aiglefin poêlé, ainsi qu'avec le comté ou le chou-fleur au curry.

Un champagne de lieu-dit issu d'un cépage longtemps réservé, dans la Vallée de la Marne, surtout à l'assemblage. L'absence de dosage y est une conséquence, non un argument marketing : raisins sains, fermentation spontanée, temps sur lies.