Vallée de la Marne · Frankreich
Jérôme Blin
Champagne Jérôme Blin exploite six hectares à Vincelles, sur la rive sud de la Marne, à une vingtaine de kilomètres à l'ouest d'Épernay. La famille Blin y cultive la vigne depuis 1671 ; Jérôme Blin a repris en 1996 le domaine alors conduit en conventionnel, l'a converti à l'agriculture biologique en 2012 et travaille en biodynamie depuis 2018. Deux chevaux de trait comtois labourent les rangs, un mouton entretient l'herbe. Le pinot meunier représente soixante-dix pour cent de l'encépagement, et chaque parcelle est vinifiée séparément. La plupart des champagnes quittent la cave sans dosage : l'acidité reste tendue, le fruit du meunier s'exprime pleinement.
Vincelles, sur la rive sud de la Marne
Vincelles se situe dans la vallée de la Marne, à une vingtaine de kilomètres à l'ouest d'Épernay, sur la rive sud du fleuve. La famille Blin y cultive la vigne depuis 1671. Jérôme Blin a repris le domaine en 1996, alors conduit en conventionnel. Aujourd'hui, l'exploitation compte six hectares, répartis sur de nombreux lieux-dits aux sols variés : argile, calcaire, sable et silex. Le pinot meunier représente soixante-dix pour cent du vignoble et marque les parcelles autour de Vincelles.
La conversion à partir de 2012 et le travail avec les chevaux
En 2012, Jérôme Blin entame la conversion à l'agriculture biologique, suivie en 2018 par le passage à la biodynamie. Herbicides et engrais de synthèse disparaissent des vignes, et avec eux les tracteurs. Depuis, les deux chevaux de trait comtois, Naya et Quartz, labourent les rangs, tandis qu'un mouton nommé Chouquette entretient l'herbe entre les ceps.
Lieux-dits et cépages
Chaque parcelle est vendangée et vinifiée séparément. Meunier sur Sable provient de sols sableux de l'Éocène, de vignes âgées de cinquante ans ; le vin vieillit pour moitié en barriques, pour moitié en cuve inox, sans fermentation malolactique ni collage. Les Ports est issu d'une complantation, un assemblage de cépages plantés dans les années 1970 à Vincelles : quatre-vingt-dix pour cent de meunier, complété par du petit meslier, du pinot noir, du pinot blanc et du pinot gris, vendangés ensemble, le vin de base élevé en barrique. La Haute Cirrière pousse sur les parcelles les plus hautes, à parts égales de meunier et de pinot noir, des vignes d'environ cinquante ans, sur un sol plus argileux, marne calcaire silteuse. Du sous-sol caillouteux provient Les Caillasses.
Fermentation, élevage sur lies, dosage
Les vins fermentent spontanément avec leurs propres levures et reposent longuement sur lies. La Varoce assemble soixante pour cent de meunier, trente pour cent de chardonnay et dix pour cent de pinot noir, issus de vignes d'environ trente-cinq ans sur marne calcaire et argile ; le vin vieillit en cuve inox et passe près de trois ans sur lies. Le dégorgement se fait le plus souvent sans dosage, sinon dans la gamme extra-brut ; La Pouillote reçoit trois grammes, ce qui en fait le champagne le plus généreux du domaine. Outre ses champagnes, Jérôme Blin produit un coteaux champenois en pinot meunier pur, élevé en jarre et en fût.