Coteaux Champenois Blanc Œil de Perdrix Bio-Siegel 2022

Le Coteaux Champenois est l'appellation tranquille de la Champagne, un vin sans bulles issu d'une région presque exclusivement dédiée aux effervescents. Œil de Perdrix désigne cette teinte pâle obtenue en pressant des raisins noirs : à peine plus qu'un reflet rose saumoné aux bords cuivrés. L'aromatique reste fraîche et concise, avec pêche blanche, fraise des bois et groseille rouge sur une minéralité crayeuse.

Vincelles se situe sur la rive sud de la Marne, à une vingtaine de kilomètres à l'ouest d'Épernay. La famille Blin y cultive la vigne depuis 1671 ; Jérôme Blin exploite aujourd'hui six hectares répartis sur de nombreux lieux-dits mêlant argile, calcaire, sable et silex. Chaque parcelle est vinifiée séparément. La conversion à l'agriculture biologique a débuté en 2012, suivie de la certification biodynamique en 2018 : ni herbicides, ni engrais de synthèse, ni tracteurs. Les chevaux de trait comtois Naya et Quartz labourent les rangs, tandis que la brebis Chouquette entretient l'herbe entre les ceps.

Le Pinot Meunier représente soixante-dix pour cent du vignoble du domaine et passe pour un cépage sous-estimé dans la Vallée de la Marne, jugé bon pour l'assemblage mais rarement vinifié seul. Ici, il s'exprime en monocépage. La fermentation se fait spontanément avec des levures indigènes, sans correction technique. Pour l'Œil de Perdrix, le moût n'est que brièvement en contact avec les peaux noires, juste assez pour lui donner sa couleur et une pointe de fruit rouge.

Sec, svelte, 12,0 % vol. L'acidité mène la danse, le fruit reste net et bien dessiné, la finale s'étire sur des notes salines et minérales. À servir bien frais, mais pas glacé.

Truite ou omble chevalier, asperges sauce blanche, sushis et sashimis, une simple fricassée de poulet. Les fromages à pâte molle jeunes conviennent également.