Coteaux Champenois Blanc Œil de Perdrix Bio-Siegel 2022

Il Coteaux Champenois è la denominazione dei vini fermi della Champagne, un vino senza bollicine proveniente da una regione quasi interamente dedicata agli spumanti. Œil de Perdrix, l'occhio di pernice, indica quella colorazione pallida che si ottiene pressando uve nere: poco più di un riflesso rosa salmone dai bordi ramati. L'aromaticità resta fresca ed essenziale, con pesca bianca, fragolina di bosco e ribes rosso su una mineralità gessosa.

Vincelles si trova sulla riva sud della Marna, circa venti chilometri a ovest di Épernay. La famiglia Blin coltiva la vigna in questo luogo dal 1671; Jérôme Blin gestisce oggi sei ettari suddivisi in numerosi lieu-dits con argilla, calcare, sabbia e selce. Ogni particella viene vinificata separatamente. La conversione al biologico è iniziata nel 2012, seguita nel 2018 dalla certificazione biodinamica: niente erbicidi, niente fertilizzanti sintetici, niente trattori. I cavalli da tiro comtois Naya e Quartz arano i filari, mentre la pecora Chouquette tiene corta l'erba tra i ceppi.

Il Pinot Meunier rappresenta settanta per cento della superficie vitata dell'azienda ed è considerato una varietà sottovalutata nella Vallée de la Marne, buona per l'assemblaggio ma raramente vinificata in purezza. Qui invece si esprime da sola. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, senza correzioni tecniche. Per l'Œil de Perdrix, il mosto resta a contatto con le bucce scure solo brevemente, quel tanto che basta per il colore e un accenno di frutto rosso.

Secco, snello, 12,0% vol. L'acidità guida il sorso, il frutto resta nitido e ben delineato, il finale si allunga su note sapide e minerali. Servire ben fresco, ma non ghiacciato.

Trota o salmerino, asparagi con salsa chiara, sushi e sashimi, una semplice fricassea di pollo. Si abbinano bene anche i formaggi a pasta molle giovani.