Meunier sur Sable, non dose 2022

Uno Champagne sospeso tra serietà e gioia di vivere. Finezza e slancio da un lato, frutto aperto dall'altro, e nonostante zero grammi di dosaggio nessuna traccia di asprezza.

Vincelles si trova sulla riva sud della Marna, circa 20 chilometri a ovest di Épernay. Le uve di questa cuvée crescono qui su suoli sabbiosi di origine eocenica. La famiglia Blin coltiva la vite a Vincelles dal 1671; Jérôme Blin ha preso le redini dell'azienda nel 2007 e dal 2012 ha avviato la conversione: 6 ettari condotti secondo i principi della biodynamic, due cavalli da tiro comtois al posto del trattore davanti all'aratro, una pecora che tiene corta l'erba tra i filari. Ogni parcella viene vinificata separatamente.

Pinot Meunier in purezza da vigne di 50 anni, fermentazione spontanea. L'affinamento è avvenuto per metà in barrique e per metà in acciaio inox, senza fermentazione malolattica. Prima dell'imbottigliamento una filtrazione molto leggera, nessuna chiarifica. Tirage nell'aprile 2023, dégorgement nell'aprile 2024, dosaggio zero. 2.705 bottiglie.

L'inizio è rotondo e setoso, poi il vino diventa progressivamente più secco e gessoso. Ritornano frutta a nocciolo e agrumi, insieme a un po' di mango maturo e spezie indiane. Una leggera dolcezza d'estratto e una fine nota di vaniglia e legno completano il quadro, senza smorzarne la freschezza.

Si abbina a ceviche, ostriche ed eglefino saltato in padella, così come a Comté o cavolfiore al curry.

Uno Champagne di singola parcella ottenuto da un vitigno che nella Vallée de la Marne serviva a lungo soprattutto per l'assemblaggio. La rinuncia al dosaggio è qui una conseguenza, non un'etichetta: uve sane, fermentazione spontanea, tempo sui lieviti.