Cuvée des Caudalies Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut 1500ml Magnum

Un Blanc de Blancs qui allie ampleur et structure : une texture crémeuse d'un côté, une note salée et crayeuse et une structure tendue de l'autre. La puissance et l'élan sont présents, mais le champagne reste conduit avec discipline.

Les raisins proviennent de parcelles Grand Cru de la Côte des Blancs, principalement d'Avize, où le domaine familial est établi depuis les années 1950. Les vignes ont en moyenne 60 ans et plongent leurs racines dans la craie. Erick de Sousa est passé à la viticulture biologique dès la fin des années 1980 ; le domaine est certifié Demeter depuis 2013. Le labour est réalisé avec les chevaux Vidoc et Capucine, afin d'éviter le tassement des sols et de favoriser un enracinement plus profond. Les caves, taillées dans la craie, maintiennent une température constante de 10 °C.

100 % Chardonnay. Environ 50 % de la cuvée provient de la Réserve Perpétuelle constituée depuis 1995, le millésime de base étant 2020, la mise en tirage datant de 2021 et le dégorgement de 2025. Vendanges manuelles, fermentation spontanée avec les levures indigènes du vignoble, élevage complet en fûts de 228 litres avec environ 8 % de bois neuf. Mis en bouteille sans filtration ni collage, le dosage se situe autour de 5 g/l.

La mousse fine s'installe de façon soyeuse et ample, la texture semble presque fondre. Puis l'élégante structure phénolique prend le relais en bordure de langue, affine la ligne et fait monter la pression. Aromatiquement complexe et profond, porté par les vins de réserve.

Avec des noix de Saint-Jacques, avec du turbot poêlé sauce au beurre et avec du comté affiné.

Le format Magnum de 1500 ml permet à ce champagne de vieillir de manière particulièrement lente. 12,5 % vol.