Cuvée des Caudalies Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut 1500ml Magnum

Un Blanc de Blancs che unisce pienezza e struttura: da un lato una texture cremosa, dall'altro una nota salina e gessosa e una struttura tesa. Potenza e slancio sono presenti, ma lo champagne resta guidato con disciplina.

Le uve provengono da vigneti Grand Cru della Côte des Blancs, soprattutto da Avize, dove la tenuta di famiglia è presente dagli anni '50. Le vigne hanno in media 60 anni e affondano le radici nel gesso. Erick de Sousa è passato alla viticoltura biologica già alla fine degli anni '80; dal 2013 l'azienda è certificata Demeter. La lavorazione del terreno avviene con i cavalli Vidoc e Capucine, per evitare la compattazione del suolo e favorire un radicamento più profondo. Le cantine, scavate nel gesso, mantengono una temperatura costante di 10 °C.

100% Chardonnay. Circa il 50% della cuvée proviene dalla Réserve Perpétuelle costituita dal 1995, l'annata base è il 2020, la tiratura è del 2021, la sboccatura è avvenuta nel 2025. Vendemmia manuale, fermentazione spontanea con lieviti indigeni del vigneto, affinamento completo in botti da 228 litri con circa l'8% di legno nuovo. Imbottigliato senza filtrazione né chiarifica, il dosaggio è di circa 5 g/l.

La spuma fine si adagia in modo setoso e ampio, la texture appare quasi fondente. Poi l'elegante struttura fenolica interviene ai bordi della lingua, affina la linea e crea pressione. Aromaticamente complesso e profondo, sostenuto dai vini di riserva.

Con capesante, con rombo saltato in padella con salsa al burro e con Comté stagionato.

Il formato Magnum da 1500 ml permette a questo champagne di invecchiare in modo particolarmente lento. 12,5% vol.