Duemani Costa Toscana IGP 2019 1500ml Magnum

Le Duemani Costa Toscana IGP 2019 est un Cabernet Franc monocépage de Riparbella, produit en biodynamie et mis en bouteille ici en Magnum. Profond et sincère, à la fois épicé et fruité, sec, avec 14,0 % vol.

Elena Celli et Luca D'Attoma, l'un des œnologues les plus célèbres d'Italie, ont fondé Duemani en 2000 près de Riparbella. Les raisins proviennent des meilleures parcelles situées entre 220 et 250 mètres d'altitude, orientées vers la mer Tyrrhénienne; les vignes ont 17 ans. Les sols sont calcaires, riches en argile et en cailloux. Douze hectares, certifiés Demeter depuis 2004.

Vendange manuelle fin septembre avec une première sélection à la vigne, puis une seconde sur table de tri. L'égrappage se fait délicatement afin de préserver l'intégrité des peaux des baies. Fermentation spontanée en cuves coniques en chêne à température contrôlée, 30 jours de macération avec des remontages courts et réguliers. Ensuite, 22 mois en petits fûts de chêne français de 225 à 228 litres, 80 % neufs, 20 % de deuxième passage. Mise en bouteille sans filtration.

Compact et tissé dense, serré et encore légèrement voilé. Le fruit s'impose avec puissance, l'acidité s'installe promptement, le tanin se présente mûr, élégant et d'une texture fondante. La tomate et la betterave apportent de la profondeur, les notes herbacées et épicées se font discrètes, la finale laisse place au chocolat noir et au café. Au nez auparavant, prune à la cannelle, quetsche et mûre du mûrier, ainsi que figue, hibiscus, violette, bois de cèdre, cuir chaud et une touche d'eucalyptus.

Selle de chevreuil en croûte de noisettes, romanesco et gnocchis à la poêle, magret de canard rosé sauce hoisin, pak-choï et prune braisée ou aubergine frite croustillante à l'ail, à la menthe et aux olives noires.

Le logo Demeter figure sur l'étiquette. Duemani produit 45 000 bouteilles par an; depuis 2023, le domaine appartient à Le Tenute del Leone Alato, Luca D'Attoma restant lié au domaine en tant que consultant.