Suisassi Costa Toscana IGP 2019

Un Syrah monocépage d'une grande densité, qui ne mise pas sur la puissance malgré ses 15,0 % vol. Le fruit sombre reste maîtrisé, le tanin fond, et une veine fraîche et éthérée traverse tout le vin. Sec, non collé et mis en bouteille sans filtration.

Le vignoble de Riparbella est argileux et caillouteux, avec un sous-sol calcaire ; Elena Celli et Luca D'Attoma le qualifient d'extrême. Il est exposé vers la mer Tyrrhénienne, les vignes ont été plantées il y a 17 ans. Le domaine se situe à huit kilomètres au nord de Bolgheri, en amphithéâtre entre 250 et 300 mètres d'altitude, là où l'influence maritime rencontre le climat continental.

Vendange manuelle avec une première sélection à la vigne, égrappage en douceur, seconde sélection sur table de tri afin que les baies arrivent intactes en cuve. La fermentation se déroule dans des cuves coniques en chêne de 1000 litres et dans de petites barriques d'origine française, environ 30 % de la récolte en grappes entières. Dans les barriques, pigeage manuel ; dans les cuves coniques, le moût est remonté sur le marc. Après 30 jours de macération, le vin est élevé 22 mois dans les mêmes fûts, 80 % de premier et 20 % de deuxième vin, sans autre soutirage.

Dense et concentré, porté par la mûre, la cerise douce, la mûre blanche, la figue et le cassis, ainsi que la prune et les griottes macérées. Une palette épicée de cannelle, poivre noir, genièvre, romarin, origan et réglisse, complétée par la noix de coco, la réglisse et le chocolat noir fondu. L'acidité est vive et maintient la fraîcheur, l'eucalyptus et la menthe marquent une finale qui dure plusieurs minutes.

Tomahawk grillé au charbon de bois avec artichauts et jus au romarin, joues de bœuf braisées au jus de porto et purée de patates douces ou, en version végétarienne, betteraves rouges rôties au pesto de persil, noix et tomates cœur de bœuf braisées.

Duemani a été fondé en 2000 par Elena Celli et Luca D'Attoma et est certifié Demeter depuis 2004 ; le logo figure sur l'étiquette. Douze hectares, environ 45 000 bouteilles par an.