Suisassi Costa Toscana IGP 2019

Un Syrah in purezza di grande densità, che pur avendo 15,0% vol. non gioca la carta della potenza. Il frutto scuro resta composto, il tannino è vellutato e una vena fresca ed eterea attraversa tutto il vino. Secco, non chiarificato e imbottigliato senza filtrazione.

Il vigneto di Riparbella è argilloso e sassoso, con sottosuolo calcareo; Elena Celli e Luca D'Attoma lo definiscono estremo. È esposto verso il Mar Tirreno, le viti sono state impiantate 17 anni fa. La tenuta si trova otto chilometri a nord di Bolgheri, in posizione anfiteatrale tra 250 e 300 metri, dove l'influsso marittimo incontra il clima continentale.

Vendemmia manuale con prima selezione in vigna, diraspatura delicata, seconda selezione al tavolo di cernita affinché gli acini arrivino intatti in tino. La fermentazione avviene in tini conici di rovere da 1000 litri e in piccole barrique di origine francese, circa il 30% della vendemmia a grappolo intero. Nelle barrique follatura a mano, nei tini conici il mosto viene rimontato sulle vinacce. Dopo 30 giorni di macerazione, il vino affina 22 mesi nelle stesse botti, 80% di primo e 20% di secondo passaggio, senza ulteriori travasi.

Denso e concentrato, sostenuto da mora, ciliegia dolce, gelso, fico e cassis, oltre a prugna e amarene sotto spirito. Speziatura di cannella, pepe nero, ginepro, rosmarino, origano e liquirizia, insieme a cocco, liquirizia e cioccolato fondente fuso. L'acidità è decisa e mantiene il vino fresco, eucalipto e menta caratterizzano un finale lunghissimo.

Tomahawk alla griglia di carbone con carciofi e jus al rosmarino, guancia di manzo brasata con jus al porto e purea di patate dolci oppure, in versione vegetariana, barbabietole al forno con pesto di prezzemolo, noci e pomodori cuore di bue brasati.

Duemani è stata fondata nel 2000 da Elena Celli e Luca D'Attoma ed è certificata Demeter dal 2004; il logo compare in etichetta. Dodici ettari, circa 45'000 bottiglie all'anno.