Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" AOC 2022

Un Pinot Noir d'une clarté fraîche : cerise rouge et framboise en avant, suivies de violette et d'une fine épice. Avec 13,5% vol., le vin conserve une silhouette élancée et mise sur la fraîcheur et la précision plutôt que sur l'opulence.

Aux Combottes est l'unique îlot de premier cru enclavé au cœur de la bande des grands crus, coincé entre le Clos de la Roche et le Latricières-Chambertin. La parcelle est exploitée depuis Morey-Saint-Denis, où la famille Lignier cultive le Pinot Noir depuis les années 1880 et où Laurent Lignier dirige aujourd'hui le domaine en cinquième génération.

Pinot Noir pur. La vinification débute par de longues macérations à froid, la part de vendange entière ayant augmenté au fil des années. La cuverie, acquise en 2008, fonctionne uniquement par gravité : de la cuve à la mise en bouteille, aucune pompe ne déplace le vin. La part de bois neuf est volontairement limitée et répartie sur quatre tonnelleries, afin qu'aucun fût ne domine le profil du vin. Les intrants de synthèse ont disparu des vignes depuis 2007.

Texture soyeuse, fruit précis et acidité vive. Le tanin est à grain fin et porte une longue et nette persistance.

Avec un magret de canard rôti, un coq au vin, une selle de veau aux morilles ou des plats aux cèpes. Côté fromage, avec un comté affiné ou un époisses.

En 1973, en pleine crise des débouchés, Hubert Lignier a décidé de mettre lui-même ses vins en bouteille plutôt que de les vendre en vrac. Le simple fournisseur de raisins est ainsi devenu un domaine porteur de son propre nom, dont les parcelles se sont étendues sur toute la Côte de Nuits.