Gevrey-Chambertin "Les Seuvrées" AOC 2022

Un vin de village de Gevrey-Chambertin, né en Côte de Nuits et conçu pour une clarté fraîche. Avec 13,5% vol., le millésime 2022 reste svelte, le fruit évoquant la cerise rouge et la violette, sous-tendu par une épice discrète. Précis, finement ciselé, pensé pour la longueur.

Gevrey-Chambertin fait partie des appellations entrées au fil des décennies dans le patrimoine de la famille Lignier ; la cave se trouve à Morey-Saint-Denis. Les Lignier y cultivent le Pinot Noir depuis les années 1880. Laurent Lignier dirige le domaine à la cinquième génération, après en avoir reconstitué l'unité jusqu'en 2013.

Pinot Noir pur. Les produits de synthèse ont disparu des vignes dès 2007, suivis par la certification biologique en 2019. La cave, occupée depuis 2008, fonctionne uniquement par gravité : du foulage à la mise en bouteille, aucune pompe ne malmène le vin. De longues macérations à froid précèdent la fermentation, et la part de vendange entière a augmenté au fil des années. Laurent Lignier a volontairement réduit le bois neuf et l'a réparti entre quatre tonnelleries, afin qu'aucun fût ne domine le vin.

Juteux et de facture nette, avec un fruit rouge mûr, un tanin soyeux mais présent et une acidité fraîche. Des nuances épicées et une finale minérale portent la fin de bouche.

Coq au vin, magret de canard rosé, bœuf bourguignon ou filet de bœuf aux champignons. Avec le fromage, comté affiné et époisses.

En 1973, en pleine crise des débouchés, Hubert Lignier commence à mettre lui-même ses vins en bouteille plutôt que de les céder en vrac. Le simple fournisseur de raisin devient une maison portant son propre nom, aujourd'hui conduite en biologique.