Gevrey-Chambertin "Les Seuvrées" AOC 2023

Un Pinot Noir d'une précision fraîche : racé, finement construit, pensé pour la clarté et la longueur plutôt que pour l'opulence. La signature que le Domaine Hubert Lignier a façonnée au fil des décennies.

Les Seuvrées se situe à Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. La famille Lignier est enracinée à Morey-Saint-Denis depuis les années 1880 : Jacques Lignier avait alors acquis des parcelles dévalorisées par le phylloxéra, que son fils Jules replanta patiemment. Hubert Lignier prit la direction du domaine en 1959 et commença en 1973, en pleine crise de la vente, à mettre lui-même ses vins en bouteille plutôt que de les céder en vrac. Au fil des décennies, le domaine s'est enrichi de parcelles réparties dans toute la Côte de Nuits, dont Gevrey-Chambertin. Aujourd'hui, Laurent Lignier dirige le domaine, cinquième génération aux commandes.

Pinot Noir. Depuis 2007, le domaine travaille sans produits de synthèse dans les vignes. Le chai de Morey, investi en 2008, fonctionne uniquement par gravité : de la cuvée à la mise en bouteille, aucune pompe ne touche le vin. Avant la fermentation, de longues macérations à froid sont pratiquées ; la part de raisins entiers a augmenté au fil des années, tandis que le bois neuf a été réduit et réparti sur quatre tonneliers, afin qu'aucun fût ne marque le vin. Le millésime 2023 titre 14,5% vol. et se présente sec.

Cerise noire et fruits rouges, avec une touche florale et des épices fines. Le tanin à grain fin, l'acidité précise, la finale longue et nette.

Avec un magret de canard aux cerises, une selle de chevreuil au jus de genièvre, un coq au vin ou une pintade aux cèpes. Également avec l'époisses, le fromage de la région.

Chai gravitaire sans pompes, bois neuf réparti sur quatre tonneliers, aucun produit de synthèse dans les vignes depuis 2007.