Beaune rouge AOC 2021
Le Beaune rouge AOC 2021 d'Henri & Gilles Buisson est un Pinot Noir issu de parcelles villageoises à Beaune, vinifié en fermentation spontanée et à peine soufré à la mise en bouteille.
CHF 55.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
Livrable en Suisse
✓ Déjà dans votre liste d'envies. — Voir la liste d'envies
À propos de ce vin
Caractère
Un Pinot Noir qui paraît plus léger qu'il ne l'est réellement : pourpre légèrement transparent, avec derrière puissance et substance. Au nez, d'abord du sous-bois avec brindilles sèches et feuillage, puis le fruit sombre avec de la cerise noire, quelques griottes et du noyau de cerise, ainsi qu'une pointe de crème de cerise sur biscuit sombre.
Terroir et origine
Les raisins proviennent de parcelles villageoises à Beaune, de vignes de 30 ans situées entre 220 et 250 mètres d'altitude. Henri & Gilles Buisson exploitent 13 hectares en biodynamie dans les appellations Saint-Romain, Santenay et Beaune, une pratique introduite par Henri Buisson en 1990. Les parcelles reposent sur des sols calcaires aux expositions variées.
Cépage et vinification
Pinot Noir, vendangé à la main, partiellement égrappé et vinifié en fermentation spontanée en cuve inox ; le chapeau de marc a été pigé et remonté. La fermentation malolactique s'est déroulée spontanément en fûts, l'élevage a duré dix à douze mois en barriques de 228, 350 et 500 litres ainsi qu'en tonneaux.
En bouche
Soyeux, presque glissant, mais derrière cette soie se dressent tanin et structure. Charnu, juteux et agréablement acidulé, sec, à 13,0 % vol.
Accords mets-vins
Charcuterie avec lomito de bellota, chorizo, lonzu et salami, filet mignon avec ratatouille et purée relevée au pimentón ou risotto d'épeautre au mascarpone et girolles.
Particularités
Chaque année, au maximum 10 % des fûts sont renouvelés, le bois reste discret. Frédéric Buisson dégustait le vin quotidiennement et soutirait les fûts lorsqu'il le jugeait opportun. Collage à la bentonite, filtration très légère, soufrage uniquement à la mise en bouteille avec au maximum 40 à 50 mg/l de sulfites totaux.
