- Produttore
- Henri & Gilles Buisson
- Vitigno
- Pinot Noir (Spätburgunder)
- Regione
- Burgund
- Paese
- Francia
- Annata
- 2021
- Alcol
- 13 % vol
- Contenuto
- 0,75 l
- Cod.
- 9910246035
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Beaune rouge AOC 2021
Il Beaune rouge AOC 2021 di Henri & Gilles Buisson è un Pinot Noir da parcelle a livello di Village a Beaune, fermentato spontaneamente e solfitato solo minimamente all'imbottigliamento.
CHF 55.00
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Su questo vino
Carattere
Un Pinot Noir che sembra più leggero di quanto non sia in realtà: porpora leggermente trasparente, con dietro forza e sostanza. Al naso emerge dapprima il sottobosco con rami secchi e fogliame, poi il frutto scuro con ciliegia nera, un po' di amarena e nocciolo di ciliegia, con un tocco di crema di ciliegia su base di pan di Spagna scuro.
Terroir e origine
Le uve provengono da parcelle a livello di Village a Beaune, da vigne di 30 anni situate tra i 220 e i 250 metri di altitudine. Henri & Gilles Buisson coltivano 13 ettari in biodinamica nelle appellazioni Saint-Romain, Santenay e Beaune, una pratica introdotta da Henri Buisson nel 1990. Le parcelle poggiano su suoli calcarei con esposizioni diverse.
Vitigno e vinificazione
Pinot Noir, vendemmiato a mano, parzialmente diraspato e fermentato spontaneamente in vasche d'acciaio inox; il cappello delle vinacce è stato follato e rimontato. La fermentazione malolattica si è svolta spontaneamente in botte, l'affinamento è durato dieci-dodici mesi in barrique da 228, 350 e 500 litri e in tonneaux.
Al palato
Setoso, quasi scivolante, ma dietro questa sete emergono tannino e struttura. Carnoso, succoso e piacevolmente acidulo, secco, a 13,0% vol.
Abbinamenti gastronomici
Salumi con lomito de bellota, chorizo, lonzu e salame, filetto mignon con ratatouille e purè speziato al pimentón oppure risotto di farro con mascarpone e finferli.
Particolarità
Ogni anno viene sostituito al massimo il 10% delle botti, il legno resta sullo sfondo. Frédéric Buisson assaggiava il vino quotidianamente e travasava le botti quando lo riteneva opportuno. Chiarificato con bentonite, filtrato solo in modo molto leggero, solfitato solo all'imbottigliamento con al massimo 40-50 mg/l di solfiti totali.
