Il Passito di Corzano IGT 2008 375ml

Un passito liquoreux de Toscane, couleur ambre, dense et pourtant vif. Ce n'est pas le sucre qui guide ce vin, mais l'acidité.

La Fattoria Corzano e Paterno se situe près de San Pancrazio, dans la commune de San Casciano. Les vignes s'élèvent à 300 mètres d'altitude sur des sols calcaires argileux parsemés de galets, vestiges d'un ancien fond marin. Sur 140 hectares, seuls 17 hectares sont plantés de vignes ; le reste appartient à 4 000 oliviers, à des pâturages et à 600 moutons de race sarde qui paissent entre les oliviers et les vignes et fertilisent naturellement le sol. La famille Gelpke-Goldschmidt cultive cette exploitation mixte en agriculture biologique depuis plus de 50 ans.

Trebbiano et Malvasia, en grappes entières sélectionnées, suspendues à sécher dans la vinsantaia. Après environ trois mois, les baies flétries sont à nouveau triées puis pressées délicatement pendant 24 heures. Le moût se clarifie pendant sept jours avant d'être placé sur ses lies mères dans des caratelli traditionnels de 50 à 100 litres. Les fûts sont scellés et reposent 17 ans sans aucune intervention dans la vinsantaia bien ventilée.

Au nez, figues séchées, dattes, raisins secs et mûres blanches, ainsi que gaufre à la noisette, zeste d'orange, amandes grillées et une touche de caramel salé ; toffee et tabac apportent l'épice, une pointe d'acidité volatile donne la tension. En bouche, viscosité soyeuse et une texture noisetée mate et soyeuse, contours salins, avec les huiles d'orange, de bigarade et de citron. La finale est d'une longueur exceptionnelle.

Ce vin ne peut pas s'appeler Vin Santo : le règlement de la DOC Vin Santo del Chianti de 1995 exige un taux d'alcool minimal qu'il n'atteint pas. Il est donc mis en bouteille en tant qu'IGT Passito, en flacons de 375 millilitres, fruit de 17 ans d'un élevage en fût totalement préservé.