Il Passito di Corzano IGT 2008 375ml

Un passito nobilmente dolce della Toscana, color ambra, denso eppure vivace. Non è lo zucchero a guidare questo vino, bensì l'acidità.

La Fattoria Corzano e Paterno si trova presso San Pancrazio, nel comune di San Casciano. Le vigne si trovano a 300 metri sul livello del mare su suoli calcareo-argillosi ricchi di ciottoli, resti di un antico fondale marino. Dei 140 ettari, solo 17 sono vitati; il resto appartiene a 4.000 ulivi, pascoli e 600 pecore di razza sarda, che pascolano tra ulivi e vigne concimando naturalmente il terreno. La famiglia Gelpke-Goldschmidt conduce l'azienda mista in regime biologico da oltre 50 anni.

Trebbiano e Malvasia, in grappoli interi selezionati, appesi ad appassire nella vinsantaia. Dopo circa tre mesi, gli acini raggrinziti vengono nuovamente selezionati e pressati delicatamente per 24 ore. Il mosto si chiarifica per sette giorni prima di essere posto sulla feccia madre in tradizionali caratelli da 50 a 100 litri. Le botti vengono sigillate e riposano per 17 anni senza alcun intervento nella vinsantaia ben arieggiata.

Al naso fichi secchi, datteri, uvetta e gelsi bianchi, oltre a cialda alla nocciola, scorza d'arancia grattugiata, mandorle tostate e un cucchiaio di caramello salato; toffee e tabacco donano speziatura, un tocco di acidità volatile dà tensione. In bocca vischiosità setosa e una nocciolosità opaca e setosa, contorni sapidi, con gli oli di arancia, arancia amara e limone. Il finale ha una persistenza lunghissima.

Questo vino non può chiamarsi Vin Santo: il disciplinare della DOC Vin Santo del Chianti del 1995 richiede un grado alcolico minimo che questo vino non raggiunge. Viene quindi imbottigliato come IGT Passito, in bottiglie da 375 millilitri, frutto di 17 anni di affinamento in botte senza alcun disturbo.