Il Passito di Corzano IGT 2008 375ml

Ein edelsüsser Passito aus der Toskana, bernsteinfarben, dicht und dennoch beweglich. Nicht der Zucker führt diesen Wein, sondern die Säure.

Die Fattoria Corzano e Paterno liegt bei San Pancrazio in der Gemeinde San Casciano. Die Reben stehen auf 300 Metern über Meer auf kalkhaltig-tonreichen Böden mit Kieseln, Relikten eines ehemaligen Meeresbodens. Von 140 Hektar sind nur 17 Hektar mit Reben bestockt; der Rest gehört 4.000 Olivenbäumen, Weideland und 600 Schafen sardischer Rasse, die zwischen Olivenbäumen und Reben weiden und natürlich düngen. Familie Gelpke-Goldschmidt bewirtschaftet den Mischbetrieb seit über 50 Jahren biologisch.

Trebbiano und Malvasia, als selektionierte Ganztrauben in der Vinsantaia zum Trocknen aufgehängt. Nach etwa drei Monaten werden die verschrumpelten Beeren erneut verlesen und 24 Stunden lang sanft gepresst. Der Most klärt sieben Tage und kommt dann auf die Mutterhefe in traditionelle Caratelli von 50 bis 100 Litern. Die Fässer werden versiegelt und liegen 17 Jahre ohne jeden Eingriff in der gut durchlüfteten Vinsantaia.

In der Nase getrocknete Feigen, Datteln, Rosinen und helle Maulbeeren, dazu Haselnusswaffel, Orangenabrieb, geröstete Mandeln und ein Löffel Salzkaramell; Toffee und Tabak geben die Würze, eine Spur flüchtiger Säure die Spannung. Im Mund seidige Viskosität und seidenmatte Nussigkeit, salzig konturiert, mit den Ölen von Orange, Pomeranze und Zitrone. Der Nachhall hat Überlänge.

Vin Santo darf dieser Wein nicht heissen: Die Regulierung der DOC Vin Santo del Chianti von 1995 verlangt einen Mindestalkoholgehalt, den er unterschreitet. Er kommt deshalb als IGT Passito in die Flasche, in 375 Millilitern, hinter denen 17 Jahre unberührter Fassreife stehen.