Gevrey Chambertin "La Justice" AOP 2022

Un vin de village qui montre son fruit avec franchise tout en restant translucide, sans jamais perdre en concentration. Grenat foncé dans le verre, précis et aromatique à l'expression.

Gevrey-Chambertin se trouve en Côte de Nuits, le domaine de Jérôme Galeyrand à Saint-Philibert, à l'est du village, le chai en plein cœur du bourg viticole. Originaire de la Loire, Galeyrand est arrivé en Bourgogne sans famille de vignerons et a fait son apprentissage auprès d'Alain Burguet et de Vincent Geantet. La première parcelle de 0,05 hectare s'est aujourd'hui transformée en 5,25 hectares, de Marsannay à Fixin en passant par Gevrey-Chambertin.

Pinot Noir, vendangé à la main. Les vignes sont labourées plutôt que traitées chimiquement, les pesticides sont exclus. Au chai, Galeyrand travaille avec du jus de raisin frais : pas de levures industrielles, pas de produits de collage, pas d'enzymes, un soufre limité au strict nécessaire. La proportion de raisins entiers varie selon la cuvée et le millésime. Les vins rouges élèvent 18 à 24 mois en fûts de chêne issus de forêts françaises, la part de bois neuf restant volontairement basse.

Texture soyeuse, fruit fin et profond, extrait juteux. La phénolique cerne délicatement le palais, les tanins se révèlent d'un grain fin et poli comme une poudre impalpable, apportant au vin une douceur supplémentaire. Aucune lourdeur, aucune arête, mais une longueur nonchalante et persistante.

Avec des poivrons rouges farcis, des crevettes du Sichuan sautées façon mala et du poulet au piment du Sichuan.

Les vignes sont certifiées biologiques depuis 2019 et cultivées en biodynamie, jusqu'à la prise en compte des cycles lunaires. La production s'élève, selon le millésime, à environ 2000 caisses, soit près de 24 000 bouteilles. En 2020, Jérôme Galeyrand a obtenu une étoile dans le Guide des Meilleurs Vins de France.