Les Étrangers Vino Bianco 2025

Un vin blanc sec et élancé à 11,5 % Vol. Une acidité vive porte le citron et la pomme verte, soutenus par des fleurs blanches, des herbes vertes et une minéralité saline. Ce vin recherche la tension et la clarté, non l'ampleur.

Sicile, Etna. Les vignes d'I Vigneri s'élèvent jusqu'à 1 200 mètres d'altitude, sur des sols de lave refroidie, de cendres volcaniques et de sable. Salvo Foti y maintient la conduite en alberello, le mode de conduite en gobelet historique que l'UNESCO a classé au patrimoine culturel mondial. Dans le vignoble, ni poteaux de fer, ni piliers en béton, ni fils métalliques, seulement des pieux de châtaignier de l'Etna ; chaque vigne est travaillée à la main. Foti travaille avec des vignes anciennes, souvent franches de pied, et de petits rendements. La mise en bouteille se fait à Randazzo.

Savagnin, une rareté sur l'Etna. Les raisins sont vinifiés en douceur dans le palmento historique, la fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes. L'élevage s'effectue en contenants neutres, fûts de bois usagés ou cuves en ciment, qui préservent intacts le fruit et l'origine. Le domaine refuse toute intervention chimique.

Sec, précis et frais, avec un fruit d'agrumes net et une touche d'herbes. L'acidité reste tendue jusqu'en finale, qui se révèle saline et minérale.

Se marie avec les fruits de mer, comme les crevettes ou les moules au vin blanc, ainsi qu'avec le poisson grillé au citron et à l'huile d'olive. Les pâtes aux sardines et au fenouil, la caponata ou un pecorino jeune et doux s'accordent également bien.

Savagnin sur sol volcanique noir : un cépage travaillé ici selon les anciennes règles de l'Etna, de la conduite manuelle en gobelet jusqu'à la fermentation spontanée dans le palmento.